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餐饮空间设计的基本划分及设计
发布时间:2019-02-28

1.食街、快餐厅
主要经营传统的地方小吃、点心、
风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜,这
类餐厅设计要求空间简洁、
运作快捷、经济方便、服务简单、干净卫生。
风味餐厅主要通过提供独特风味的菜品
或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需要,
风味餐厅种类繁多,充分体现了饮食文化的博大精深。
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。
其起源于20世纪20年代的美国,
可以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。
快餐厅适应了现代生活快节奏、注重营养和卫生的要求,
在现代社会获得了飞速的发展,麦当劳、肯德基即为成功的例子。
一些快餐厅设计发展成集团式品牌连锁经营形式,如:麦当劳、肯德基等。





2.普通餐饮空间 
是较为常见的餐饮空间,包括传统的高、中、低档的中餐厅设计和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅。
适合机关团体、企业接待、商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、亲友聚会、喜庆宴请等。
这类餐厅要求空间舒适、大方、体面、富有主题特色,文化内涵丰富,服务亲切周到,功能齐全,装饰美观。


中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有很重要的位置,并为中国大众乃至外国友人所喜闻乐见。
中式餐厅在室内空间设计中通常运用传统形式的符号进行装饰与塑造,
既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面,
也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式,拱桥流水,虚实相形,内外沟通等手法组织空间,
以营造中国民族传统的浓郁气氛。


3.高级宴会餐厅空间
主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、
高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用,
也是国际交往中常见的活动之一。如:人民大会堂宴会厅。
这类餐厅按照国际礼仪,要求空间通透,餐座、服务通道宽阔,
设有大型的表演和讲演舞台。一些高级别的小团体贵宾用餐要求空间相对独立、不受干扰。



4.西餐厅
是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。
在餐厅设计风格上、环境搭配上要符合与之相适应的用餐方式,
和中餐厅有一定区别。西餐厅主要经营西方菜式,有散点式、套餐式
自助餐式及为人们提供休闲交谈、会友和小型社交活动的场所,
如:咖啡厅、酒吧等。在我国,西餐厅大多是在高级宾馆、饭店内,
也有很多独立经营的西餐厅,如:北景西餐厅设计、成都钥匙咖啡西餐厅。

西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主,
其餐厅设计风格也与某国民族习俗相一致,充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。
无微不至、专业而富有特色的服务加上浪漫的烛光
悠扬的音乐和雅致温馨的环境,让你抛开都市繁忙,尽享丰盛的美味。

在餐厅设计时通常运用一些欧洲建筑的典型元素,
诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。
同时,还应结合现代的空间构成手段,从灯光、音响等方面来加以补充和润色。
也可设计成一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。
这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素,使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛,质朴而富有生气。





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